LABORATORIO DI PIZZAMODULO 1 – L’IMPASTO DIRETTO

CORSO PER ADULTI

FINALITÀ DEL CORSO:
Il corso spazia su tutto il mondo degli ingredienti in pizzeria. Sarà dato ampio spazio alle tecniche di lavorazione ed alla manualità di base.

OBIETTIVI:
Individuare i principali ingredienti in pizzeria e provvedere ad una loro corretta manipolazione per la preparazione delle pizze con relativa cottura.

CONTENUTI:

• Conoscere capire le farine. Classificazione in base alla forza
  
• Gli elementi di un impasto. I lieviti. Lievitazione e maturazione
  
• L’acqua e l’idratazione
  
• Come scegliere il forno giusto. Le temperature di cottura.
  
• L’impasto diretto: Tecniche per sviluppare la manualità di base nella produzione e nell’utilizzo degli impasti diretti e delle attrezzature.
  
• Tecniche di stesura manuale dell’impasto
  
• I condimenti
  
• La cottura delle pizze tradizionali

METODOLOGIE:
Ai corsisti verrà messa a disposizione un laboratorio con le principali attrezzature utilizzate. La modalità formativa prevede l’alternarsi di lezioni frontali e esercitazioni pratiche per applicare le conoscenze acquisite. È previsto un sistema di monitoraggio continuo.

DESTINATARI:
Il corso è rivolto a tutti coloro che sono interessati.

PREREQUISITI:
Nessuno

DURATA:
15 Ore

ATTESTAZIONE FINALE:
Attestato di frequenza

PREZZO:
200,00€

COD CORSO: RIS17-22