LABORATORIO DI PIZZA MODULO 1 – L’IMPASTO DIRETTO

CORSO PER ADULTI

FINALITÀ DEL CORSO

Il corso spazia su tutto il mondo degli ingredienti in pizzeria. Sarà dato ampio spazio alle tecniche di lavorazione ed alla manualità di base.

OBIETTIVI

Individuare i principali ingredienti in pizzeria e provvedere ad una loro corretta manipolazione per la preparazione delle pizze con relativa cottura.

CONTENUTI

• Conoscere capire le farine. Classificazione in base alla forza• Gli elementi di un impasto. I lieviti. Lievitazione e maturazione
• L’acqua e l’idratazione• Come scegliere il forno giusto. Le temperature di cottura
• L’impasto diretto: Tecniche per sviluppare la manualità di base nella produzione e nell’utilizzo degli impasti diretti e delle attrezzature.
• Tecniche di stesura manuale dell’impasto• I condimenti
• La cottura delle pizze tradizionali

METODOLOGIE

Ai corsisti verrà messa a disposizione un laboratorio con le principali attrezzature utilizzate. La modalità formativa prevede l’alternarsi di lezioni frontali e esercitazioni pratiche per applicare le conoscenze acquisite. È previsto un sistema di monitoraggio continuo.

PREZZO

Euro 200,00

ATTESTAZIONE FINALE

Attestato di frequenza

DURATA

15 ore

COD CORSO: RIS17-22