LABORATORIO DI PIZZA - MODULO 1 – L’IMPASTO DIRETTO

CORSO PER ADULTI

FINALITÀ DEL CORSO:

Il corso spazia su tutto il mondo degli ingredienti in pizzeria. Sarà dato ampio spazio alle tecniche di lavorazione ed alla manualità di base.

OBIETTIVI:

Individuare i principali ingredienti in pizzeria e provvedere ad una loro corretta manipolazione per la preparazione delle pizze con relativa cottura.

CONTENUTI:

• Conoscere capire le farine. Classificazione in base alla forza.
• Gli elementi di un impasto. I lieviti. Lievitazione e maturazione.
• L’acqua e l’idratazione.
• Come scegliere il forno giusto. Le temperature di cottura.
• L’impasto diretto: Tecniche per sviluppare la manualità di base nella produzione e nell’utilizzo degli impasti diretti e delle attrezzature.
• Tecniche di stesura manuale dell’impasto
• I condimenti
• La cottura delle pizze tradizionali

METODOLOGIE:

Ai corsisti verrà messa a disposizione un laboratorio con le principali attrezzature utilizzate. La modalità formativa prevede l’alternarsi di lezioni frontali e esercitazioni pratiche per applicare le conoscenze acquisite. È previsto un sistema di monitoraggio continuo.

DURATA:
- 15 Ore

GIORNI E ORARI DI FREQUENZA:
Due sere a settimana dalle 18:00 alle 21:00

La data di inizio corso e l'orario devono intendersi indicativi.
Il corso non potrà avere inizio se non sarà raggiunto il numero minimo di iscritti paganti previsti.

 PREZZO:
- 200,00 €

ATTESTAZIONE FINALE:
- Attestato di frequenza

COD CORSO: RIS17-22